커피시리즈 4번째로 커피의 트랜드에 대하여 알아보도록 하자.

 

1940년대 미국이 세계 커피의 약 80%를 소비하였고 1950년대 식민지를 보유한 프랑스 등에서 아프리카산 로부스타종이 사용이 되었고 미국에도 전파가 되면서 1960년대 미국 커피소비가 절정에 달하는데 1970년대 접어들면서 커피 가격 상승으로 소비가 감소하면서 연한 맛의 커피가 유통이 되었고 1980년대가 되면서 커피가 건강에 유해하다는 연구결과가 나오면서 1990년내 커피 소비가 정체기에 접어들었다.

 

대형 낮은 등급의 커피(Low grade coffee, 저가 레귤러 커피에 사용되며 대부분 로부스타 종) 및 코모디티 커피(Commodity coffee, 과테말라 SHB, 콜롬비아SP emd 범용품으로 가장 많이 소비되며 뉴욕 거래시장에서 거래되는 커피), 프리미엄 커피(Premium coffee, 과테말라 안티구아 등 지역적 특성을 갖춘 커피로 뉴욕 거래시장에서 평가가 높은 커피) 등 종래의 커피의 품질과는 차별화된 커피를 만들기 위하여 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)가 설립이 되었고 2000년대 들어 점차 소비국에서 생두에 대한 등급 규정과 향미에 대한 관심이 커지면서 스페셜티 커피의 평가기준이 발전하였다.

당연히 생산국에서도 좋은 커피를 생산하기 위하여 노력을 하게 된 것은 당연한 일이다.

이런 스페셜티 커피 시장이 성장하면서 스타벅스 등 혁신적인 커피회사가 급성장 하면서 현재 커피시장을 선도하고 있다.

 

또한 1999년 12월 브라질에서 커피 콘테스트 (COE, The cup of Excellence)가 열린 후 COE는 전 세계적으로 가장 좋은 커피의 경연장이 되었고 COE 평가사들이 평가해서 1위를 차지한 생두는 상상이상의 경이로운 최고가에 낙찰이 되고 있고 이렇게 1위를 한 농장은 바로 부자가 되기 때문에 최상위 커피를 생산하기 위한 생산국 농장들의 경쟁도 치열해 지고 있다.

최근 우리나라에서도 COE입찰에 참여하는 업체들이 점차 늘어나고 있는데 물론 1위를 낙찰 받기는 어렵고 10-20위권, 잘하면 10위권 안의 좋은 커피를 낙찰 받는 경우도 종종 나오고 있다.

참고로 공정무역 커피라고 해서 다소 높은 가격에 판매가 되고 있는데 물론 생산지에 보다 정당한 대가를 지불하자는 취지는 공감하고 많은 분들이 돈을 더 주고 공정무역 커피를 사먹고 있지만 물론 생산지에서 더 많은 돈을 받기는 하지만 유통업자들은 똑 같은 마진 오히려 더 많은 마진을 가져가는 경우도 있어서 결국 소비자가 돈을 더 내고 유통업자들이 우선 수익을 챙기고 생산지에 돈을 조금 더 주는 구조이기 때문에 공정무역 커피에 대한 회의가 커져가고 있는데 제대로 된 공정무역 커피는 소비자도 돈을 더 내고 유통업자도 수익을 줄여서 생산지에 더 많은 수익을 주는 것이 아닐까 생각한다.

 

우리나라는 고종이 러시아 대사관에 피난을 갔다가 처음 커피를 마시면서 들여왔다고 하는데 일제시대에는 일본인들 중심으로 커피가 유행했었고, 6.25 전쟁을 거치면서 일본에서 들어오는 구호물자에 커피가 포함되면서 본격적으로 커피 맛을 알게 되었는데 사실 이때 일본에서 들어온 커피는 일본에서 오래 보관된 재고거나 상품가치가 없는 한마디로 자기들이 안 먹는 커피를 준 것인데 우리는 고급음료라고 먹은 것이고 모 식품회사에서 질 낮은 원두를 이용하여 만든 인스턴티 커피를 유행시키면서 본격적인 커피시장이 열리게 되었고 다방 전성시대가 되었는데 1990년대 접어들면서 원두커피와 커피믹스 시장이 급성장 하였고, 1999년 스타벅스 이대점이 처음 오픈하면서 본격적인 고급커피 시장이 열렸고 2000년 들어 스타벅스, 커피빈, 카페베네, 할리스 등 고급커피 매장들이 커피시장을 접수하게 되었고 이제는 동네까지 브랜드는 아니지만 고급커피점이 속속 들어와서 본격적인 커피전쟁을 준비하고 있다.

 

이제는 커피 매장이 없는 틈새를 찾는 것이 아니라 이미 시작된 치열한 커피전쟁에서 살아남기 위한 철저한 준비와 전략을 가진 창업만이 살아남는 시대가 된 것이다.

다음 편에서는 커피 시리즈 마지막으로 커피창업 전략과 주의점에 대하여 알아보도록 하겠다.

 

김인만 부동산연구소 http://cafe.naver.com/atou1